高雄餐飲市場近期新增日法餐酒館「VALE 谷」，以法式料理技法為骨架，融入日式旬味與食材原味，並把發酵、米麴和熟成視為料理的一部分。餐廳主打降低 Fine Dining 的拘謹感，讓民眾可以為了一頓完整料理前往，也能在下班後單點前菜或調酒，呈現更偏向分享與聚會的用餐形式。
VALE 谷的料理方向由主廚 Alex 操刀。公開介紹指出，他曾在 LA ONE Café 累積料理經驗，之後參與洛杉磯新店開幕，返台後加入米其林推薦餐廳 Li.nu 擔任副主廚；這段經歷也成為餐廳將細緻技法轉化為小酒館餐桌體驗的背景。菜單不追求單一固定風格，而是以季節和食材狀態調整風味，近期菜色則以較清爽的取向，搭配冷前菜與適合多人共享的內容。
時間熟成肉品成主食焦點
餐點中，彰化玉露鴨胸先以帶骨形式乾式熟成14天，再採先煎後烤的方式處理，讓鴨皮形成酥脆口感，同時保留肉質的柔嫩與肉汁。搭配的風味包括桑椹波特酒醬、發酵黑蒜與自製發酵桑椹，從酒香、果酸到發酵旨味，拉出鴨肉的多層次表現。
另一道葛瑪蘭黑豬戰斧同樣以乾式熟成為基礎，料理時反覆煎封、靜置再煎烤，搭配牛蒡與根莖類慢熬醬汁、碳烤芥蘭花及杏仁醬，讓黑豬的油脂香氣成為主角。除肉品外，菜單也可見海膽蒸蛋與赤蝦韃靼等前菜，分別以低溫蒸煮、發酵藍莓等方式堆疊海鮮風味。
在地味融入餐酒搭配
飲品部分，番茄爆彈以牛番茄、羅勒、薑味番茄晶球和化應子雪酪，轉化旗津番茄沾薑味醬油膏的飲食印象；另有以奶洗澄清技法與開心果呈現的背伸び少年，以及無酒精 Mojito、咖啡康普茶等選項，讓不飲酒的用餐者也有搭配選擇。
目前公開店家資訊顯示，VALE 谷位於高雄市苓雅區四維三路151-2號，營業時間為17時30分至24時，每週二公休，並提供訂位服務。由於官方資訊註明如需主餐應於訂位時預先告知，有意品嘗熟成肉品的民眾，出發前可先確認當日菜單、供應狀況與訂位規則。
（本文由智聞AI編輯台依公開資料編譯整理，內容經 AI 改寫。資料來源：Google News zh-TW: food）