以雞湯打響名號、今年入選米其林必比登推介的台北「青嬌膠原麵館」，11月起推出一系列冬季新菜，主角是一碗售價450元的「龍膽石斑魚湯」。天氣轉涼，湯品需求升溫，這家以湯為核心的麵館選擇從雞湯延伸到魚湯，讓熟客在招牌之外多了新選擇。
鯽魚熬底再加石斑 兩種魚鮮同碗
這道龍膽石斑魚湯並非直接以石斑清煮，而是先用鯽魚長時間熬出乳白色湯底，讓湯頭有濃度與膠質感，再放入大片厚切的龍膽石斑魚肉，形成兩層次的魚鮮風味。同一套湯底也延伸出「龍膽石斑湯年糕」，加入寧波年糕片，可當湯品也能當主食，每份420元。喜歡原本雞湯的客人，則可選「雪菜肉末雞湯年糕」，以店內招牌雞湯為底，搭配雪菜、肉末與寧波年糕，每份220元，是這次新菜中價格最親民的一道。
配菜方面，店家也端出兩道私房菜：口味香酥麻辣的「嬌香辣子雞」售價130元；「干炸美人腿」則是把茭白筍（俗稱美人腿）與雪菜一起酥炸，再以私房調味提味，售價120元。此外，過去受歡迎的家常小菜也重新上架，包括99元的「家常茄子」，以及用牛奶醃漬白蘿蔔的「牛奶蘿蔔」，每份50元。
從江浙眷村味出發的湯麵館
青嬌膠原麵館是台北忠青商行旗下品牌，2025年4月在濟南路開幕，菜色以江浙與眷村飲食為底，融合台灣家常口味，店家一向把湯當成主菜而非麵食配角。招牌黃金雞湯以台灣雞搭配金華火腿與扁尖筍慢火熬製，開幕約一年便入選2026年米其林必比登推介，在台北湯麵選項中頗受矚目。
這次新菜即日起已開賣。想嘗鮮的讀者，可以一人點一碗魚湯或湯年糕當主食，再搭配一兩道小菜；多人同行則可點辣子雞、干炸美人腿分食，一次比較雞湯與魚湯兩種湯底的差異。實際供應情況與營業時間，建議出發前先查看店家社群公告。
（本文由智聞AI編輯台依公開資料編譯整理，內容經 AI 改寫。資料來源：Google News zh-TW: food 米其林 必比登）